Gebackenes mit Schokolade
Brownies
250 g dunkle Kuvertüre
375 g Butter
6 Eier
250 g Zucker
250 g Mehl, gesiebt
260 g grob gehackte Walnüsse
Für die Glasur:
250 ml Milch (3,5%)
160 g Butter
Kuvertüre hacken und mit der Butter im Wasserbad auflösen. Blech mit Backpapier auslegen. Eier mit Zucker schaumig aufschlagen. Die Kuvertüre-Butter-Mischung unter Schlagen einlaufen lassen. Das Mehl vorsichtig unterheben und anschließend die gehackten Walnüsse unterziehen. Masse auf das mit Backpapier ausgelegte Blech streichen. Den Kuchen ca. 35 Minuten in Ofenmitte des auf 180°C vorgeheizten Backofen backen. Anschließend herausnehmen und auskühlen lassen.
Die feingehackte Kuvertüre für die Glasur in eine Schüssel geben. Milch und Butter aufkochen und über die Kuvertüre gießen. Mit einem Holzlöffel so lange rühren, bis sich die Kuvertüre aufgelöst hat. Masse über den Kuchen gießen und mit einer Palette gleichmäßig verteilen. Den Überzug in 2-3 Stunden fest werden lassen.
Hüftgold (Schokokuchen)
200 gr. 70%ige Zartbitterschoko
200 gr. Butter
200 gr. Zucker
4 Eier
200 gr. Mandeln
½ Päckchen Backpulver
1 Vanillezucker
1 Messerspitze Salz
Die Zartbitterschokolade mit der Butter im Wasserbad schmelzen. Mit den restlichen Zutaten vermengen und in eine Kuchenform füllen. Den Backofen auf 170 Grad vorheizen und den Kuchen ca. 35-40 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen und genießen.
Bananen-Schoko-Kuchen
90 g Butter
3 EL Honig
3 EL gem. Mandeln
3 zermanschte Bananen
1 Pckg. Vanillezucker
2 EL Kakao
1 Vollei
150 g Weizenvollkornmehl
½ Pckg. Backpulver
3 EL Schokoladenraspeln
Den Honig und die Butter in einer Schüssel schaumig schlagen. Die restlichen Zutaten bis auf das Mehl und das Backpulver hinzufügen und gut vermengen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und nach und nach unter die Masse rühren. Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Die Kuchenmasse in eine gefettete Kuchenform füllen und für ca. 50-55 Minuten backen.
Muffins nach Sacher-Art
100 g Butter
100g Zucker
3 Eigelb
100 g Bitterschokolade
1000 g weiße Schokolade
3 Eiweiß
1 Prise Salz
50 g Zucker
800 g Mehl
100 g Butter, 100g Zucker und 3 Eigelb vermengen und schaumig schlagen. Die Zartbitterschokolade im Wasserbad zum schmelzen bringen, etwas abkühlen lassen und unter die Butter-Zuckermischung rühren. Jetzt die weiße Schokolade klein würfeln und unter die Masse heben. Eiweiß mit Salz und 50 g Zucker steif aufschlagen und mit den 800g Mehl vorsichtig unterheben. Die fertige Masse in die gebutterten Förmchen füllen und für 18-20 Minuten bei 200 °C. im Ofen backen. Wer mag kann die fertigen, abgekühlten Muffins mit Schokoglasur überziehen
Schokoladenkuchenboden zum Beispiel für Obstkuchen
150 g Puderzucker
4 getrennte Eier
1 Pck. Vanillezucker
150 g zerlassene Blockschokolade
1 Pck. Backpulver
Das Eigelb, Zucker, Vanillezucker und die zerlassene Blockschokolade in eine Schüssel geben und mit einem Rührgerät schaumig rühren. Mehl und Backpulver in die Masse sieben und unterrühren. Zum Schluss das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben.
Ein Backblech fetten und anschließend mit Mehl bestäuben. Den Schokoteig darauf streichen und im vorgeheizten
Backofen bei 180°C ca. 30-35 Minuten backen.
Wenn der Kuchenboden fertig ist nach Gusto mit Früchten belegen.
Schoko – Käse – Kuchen
200 g Mehl
100 g Margarine
2 Eier
1 TL Backpulver
125 g Zucker
500 g Frischkäse
3 Eier
Vanille - Extrakt
1 EL Rum
Schokopulver
150 g Zucker
3 EL Mehl
Aus dem Mehl, der Margarine, den Eiern, dem Zucker und dem Backpulver einen Mürbeteig herstellen. Ruhen lassen Anschließend die 3 Eier trennen, den Frischkäse mit Eigelb, Vanilleextrakt, Zucker, Mehl und Rum vermengen. Eischnee schlagen und vorsichtig unterheben.
Den Mürbteig in eine runde Backform geben, ausrollen und am Rand hocharbeiten. Ungefähr 2/3 der Masse einfüllen und das Restliche Drittel mit Schokopulver, Nutella oder flüssiger Schokolade vermischen und darauf streichen. Mit einer Gabel wie beim Marmorkuchen unterziehen. Den Backofen auf 170 °C. vorheizen und für 1 Stunde backen.
Schokoladen-Nuss-Kuchen
200 g 70%ige Zartbitterschokolade
200 g Haselnüsse ¾ fein, ¼ grob gehackt
6 Eier getrennt
Salz
200 g brauner Rohrzucker
200 g Butter
2 Esslöffel Rum
1/2 Teelöffel Kardamom
100 g Mehl
Schokolade hacken. Nüsse in der nicht gefetteten Pfanne unter Umrühren rösten, bis sie duften. Butter, Zucker , die Eigelbe schaumig rühren. Anschließend den Rum unter rühren dazugeben. Die gerösteten Nüsse, das gesiebte Mehl, Schokolade und Kardamom mischen und unterziehen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und unter den Teig heben. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. In den nicht vorgeheizten Ofen schieben, auf 170Grad schalten und ca. 90 Minuten backen.
Heinerle (Weihnachtsplätzchen)
250 g Palmfett (Kokosfett)
250 g Zucker
125 g Block-Schokolade
4 Eier
1 Pck. Vanillezucker
20 Oblaten, eckig 122 x 202 mm
Das Palmfett in einem Topf bei geringer Temperatur schmelzen. Den Zucker hinzufügen und abwechselnd die gequirlten Eier und die Schokolade in größeren Stücken unter ständigem Rühren hinzufügen.
Die Masse etwas abkühlen lassen und anschließend sehr dünn und möglichst gleichmäßig mit einer Palette auf eine Oblate streichen. Mit einer zweiten Oblate abdecken und auf diese Weise etwa 4-6 Stück aufeinander fügen.
Die Oblatenschichten zuerst in Frischhaltefolie und dann in Alufolie möglichst fest einwickeln und mit einem Brett oder dergleichen beschwert über Nacht kalt stellen.
Am nächsten Tag mit einem sehr scharfen Messer in Rauten schneiden.
Schokomakronen
3 Eiweiß
200g Zucker
200g gemahlene Haselnüsse
100g geraspelte Schokolade
2 TL Kakao
Oblaten
Schokoladenglasur
Eiweiß steif schlagen. Die Haselnüsse, Schokolade, Zucker und den Kakao vermengen, anschließend unter den Eischnee heben. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Oblaten darauf setzen. Jetzt die Masse auf die Oblaten verteilen. Den Backofen auf 160 °C. vorwärmen und für ca. 25-28 Minuten backen. Nach dem Backen die Kekse auskühlen lassen.
Die Schokoladenglasur nach Vorgabe erhitzen und über die Makronen ziehen.